Restaurantes con garantía

Casa Ojeda

Es la primera vez que voy a recomendar un restaurante en el que no es posible reservar online; Lo hago porque me parece un gran restaurante garantizado. Estuve cenando con mi esposa un Menú de Degustación que es una verdadera maravilla, si vives en Burgos o cerca de allí, si tienes que organizar un evento o cualquier tipo de celebración o sencillamente si vas de excursión por la zona, Casa Ojeda es una visita obligada.

Situado en una de las mejores calles de la ciudad este restaurante respira -desde que te acercas a su puerta- ese rancio abolengo de los lugares clásicos en sala que atiende un profesional como la copa de un pino, Salvador. Salvador maneja "con mano de seda" las recomendaciones de la carta. Nosotros nos tiramos a la ruleta rusa y queríamos tomar un segundo que fuera tan sencillo como unas deliciosas Chuletillas de cordero lechal asadas al horno con leña menuda o con sarmientos de las viñas que decididamente queríamos saborear con una botellita de Arzuaga. Cumplimos nuestro deseo y las maridamos con una botella de Arzuaga Crianza de 2006 que estuvo magnífico, esplendoroso, en perfecta temperatura servido en adecuadas copas de buen cristal.

El caso fue que nos comenzaron a traer pequeñas muestras de lo mejor de su carta para valorar en visión de 360 grados las maravillas que atesoran en sus cocinas y debo dar fe de la calidad global de todo lo probado. Arrancamos con un Foie de pato hecho en la casa que estaba muy correcto, seguimos con una Ensalada tibia de colas de cangrejo, hongos, fideos de huevo y lluvia de trufa negra... que ya no es que fuera correcta. Es que nos resultó de un gran nivel.

Después subimos más alto con unas Cocochas de bacalao al pil-pil con su perfecta salsa, muy bien trabada que junto con un elemento clave (unos pimientos secos en pequeños trozos) que redondeaban el plato. Para que yo considere que es uno de los mejores Bacalaos al pil-pil que he tomado en mi vida, ya tenía que ser especial.



El siguiente plato era un Arroz cremoso con pichón de campo que estaba muy bien intentado pero fracasaba por un abuso de sal que es fácilmente subsanable. Con todo y con eso, nos lo tomamos sin dejar nada en el plato.



Finalmente nos llegaron nuestras Chuletillas de cordero lechal que estaban en su punto y que en opinión del que esto escriben pecaban de nuevo de exceso de sal.

Nos encontramos bien después de todo lo ingerido porque los platos de este Menú degustación llegaban en cantidades adecuadas para probar un poco de todo (y eso que somos gente de buen comer). Aterrizaron entonces los postres a la mesa y tuvimos oportunidad de probar una Croqueta de chocolate rebozada con almendras y bañada en leche de coco y piña confitada que nos resultó deliciosa. Y nos dieron a probar también una Tarta de hojaldre con nata y crema pastelera acompañada de helado de queso de Burgos, aunque no consideramos estuviera bien conseguida.

Tras una infusión y un paseo por la fría noche burgalesa nos encaminamos al Hotel Almirante Bonifaz y tuvimos una perfecta digestión y una noche de magnífico descanso. Al que suscribe, le gusta mucho valorar no sólo lo que come (sabor y presentación) sino también la bondad de cómo han sido elaborados los platos cuando se someten tras la comida o la cena al proceso de la digestión. Existen restaurantes en los que el aficionado puede disfrutar e incluso puede disfrutar mucho de su comida o de su cena pero indefectiblemente necesita de una lenta y pesada digestión y yo eso lo considero una falta del restaurante.

Pero ése no fue el caso de Casa Ojeda donde desde hace muchos años elaboran una gran cocina castellana que sigue fielmente las normas de la tradición y experimenta de forma adecuada con las técnicas y los guiños de la nueva cocina para elevar el valor de sus propuestas sin generar nunca rechazo alguno de sus fieles seguidores. Lo dicho, un restaurante garantizado que a todos agradará. Espero convencer a su dirección que deben unirse a nuestra web para recibir reservas de mesa de nuestros numerosos usuarios.

Marzo 2010.

jesus.alonso.gallo@gmail.com

www.jesusalonsogallo.com

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